大刺鳅隶属鲈形目，刺鳅属，俗称“刀鳅”， 分布于我国长江水系以及南方各省，以汀江水系较为常见。当年苗可长至15-20，一般个体重0.2-0.30Kg，大的个体可达1Kg。肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高，矿物元素含量丰富，有较佳的食用口感和较好的营养价值。

长汀县素有“一鳗二鳜三刀鳅”的说法，凸显了大刺鳅在客家人心目中的地位，自古以来就是长汀人民的滋补佳品，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，鱼汤有清凉、消暑、解毒的功效，很受群众欢迎。